実は、調理法やむき方よりも
もっと大事なポイントがあったのです。
それは、卵の鮮度を落とすこと※。
プロは産みたての卵を１～２週間冷蔵庫で貯蔵し、
わざと鮮度を落としてから、ゆで卵を作っていたのです。
試食してみると、新鮮な卵は、むきにくいだけでなく、
白身がボソボソ。
一方、古い卵は、ツルツルとむきやすいだけでなく、
食感がプリプリ。
つまり、ゆで卵にとって、
むきやすさはおいしさのバロメーターだったのです。

– 10秒で8個むけるワザ新発想！激ウマゆで卵 : ためしてガッテン - NHK (via mnknst)

(deli-hell-meから)

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11月 2011 28th 月曜日 23:02 に投稿されました